মিথিলা সেন, কলকাতা, পশ্চিমবঙ্গ: ভর্তা খেতে কে না পছন্দ করে। বিশেষ করে ঝাল প্রেমীরা ভর্তা খেতে বেশ পছন্দ করেন। আমাদের আজকের আয়োজনে রয়েছে মজাদার ও সুস্বাদু তেলাপিয়া মাছ, ছোলার ডাল ও পালং শাক ভর্তার রেসিপি।
১। তেলাপিয়া মাছের ভর্তা
গরম গরম ভাতের সঙ্গে মাছ ভর্তা খেতে খুবই সুস্বাদু। তাই ভর্তা প্রেমীদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজনে রয়েছে মজাদার ও সুস্বাদু তেলাপিয়া মাছের ভর্তার রেসিপি।
আসুন জেনে নেই এর প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমেই ২ টুকরো তেলাপিয়া মাছ নিয়ে নিন। এরপর মাছে সামান্য লবণ,মরিচের গুঁড়া ও এক চিমটি হলুদের গুঁড়া ভালো করে মিশিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন কিছুক্ষণ।
- এরপর একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ ভেজে নিন। ভাঁজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে মাছের কাঁটা বেছে নিন।
- এবার একটি প্যানে তেল গরম করে শুকনা মরিচ ভেজে উঠিয়ে নিন।সাথে এক কোয়া রসুন সেদ্ধ করে নিন অথবা ভেঁজে নিন।
- একই প্যানে পেঁয়াজ কুঁচি ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা ভাজুন। কিছুটা ভাজা হয়ে গেলে এর সাথে আদা কুচি দিয়ে অল্প আঁচে নেড়েচেড়ে আবার একটু ভেঁজে নিন।খেয়াল রাখবেন বেশি ভাঁজা অথবা পুড়ে না যায়। তাহলে তিতা লাগবে।
- এরপর এর সাথে কাঁটা বেঁছে রাখা মাছ গুলো দিয়ে দিন। এবং ভালো করে ভাজুন। ভাজার সময় সামান্য সরিষার তেল দিয়ে দিন। অনেকে আবার সরিষা তেল পছন্দ করেন না সেক্ষেত্রে না দিলেও চলবে।ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন।
- এরপর একটি বাটিতে,উঠিয়ে রাখা ভাঁজা শুকনো মরিচ ও রসুন এবং স্বাদমোট লবন ভালো করে কচলিয়ে এর সাথে মাছের মিশ্রণটি দিয়ে দিন। এবার ভালো করে মথে ভর্তা বানিয়ে নিন। সাথে চাইলে ধনেপাতাও যোগ করতে পারেন।
ব্যস এভাবেই খুব সহজে তৈরি করে নিতে পারেন তেলাপিয়া মাছের ভর্তা। তবে শুধু তেলাপিয়া মাছ নয় যেকোনো বড় মাছ দিয়েই এই একই ভাবে তৈরি করে নিতে পারেন মাছ ভর্তা।
২। ছোলার ডালের ভর্তা
সাধারণত ছোলার ডাল দিয়ে আমরা নানান রকম তরকারি, ডাল, নিরামিষ রান্না করে থাকি। তবে ছোলার ডাল দিয়ে যে মজাদার ভর্তা বানানো যায় তা অনেকের কাছেই অজানা। তাই ঝাল প্রেমীদের জন্য আমাদের আজকের এ মজাদার ও সুস্বাদু ছোলার ডালের ভর্তার রেসিপি।
আসুন জেনে নেই-এর প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমেই ১ কাপ অথবা পরিমাণ মত ছোলার ডাল ভালো করে ধুয়ে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। চাইলে সঙ্গে রসুনের কয়েকটা কোয়াও সিদ্ধ করে নিতে পারেন।
- সিদ্ধ হয়ে গেলে ভালো করে মথে নিন।
- এরপর তেলে শুকনো মরিচ, কালোজিরা এবং পেয়াজ কুচি হালকা করে ভেজে নিন।
- ভাঁজা হয়ে গেলে সব গুলো উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদমত লবণ দিন।
ব্যস এভাবেই কম সময়ে ঝামেলা ছাড়াই তৈরি করে নিতে পারেন মজাদার ও সুস্বাদু ছোলার ডালের ভর্তা। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
৩। মাত্র ১০ মিনিটে তৈরি পালং শাক ভর্তা
পালং শাক বেশ স্বাস্থ্যকর। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণ পুষ্টি যা আমাদের শরীরকে সুস্থ থাকতে সহায়তা করে। বেশিরভাগই আমরা পালং শাক ভাজি কিংবা ঝোল রান্না করে খেয়ে থাকি। তবে এটি ভর্তা করে খেতেও বেশ সুস্বাদু। তাই ঝাল প্রেমীদের জন্য আমাদের আজকের আয়োজন পালং শাকের ভর্তা।
আসুন জেনে নেই এর প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে পালংশাক ভাল করে ধুয়ে সিদ্ধ করে নিন। সাথে রসুন দিয়ে দিন একসাথে সিদ্ধ হওয়ার জন্য।
- সিদ্ধ হয়ে গেলে মরিচ, পেয়াজ কুচি ও স্বাদ মতো লবন দিয়ে ভালো করে চটকে নিন।
- বাড়তি স্বাদ এর জন্য চাইলে সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে নিতে পারেন।
এভাবেই কম সময়ে তৈরি করে ফেলুন এই ভর্তা । গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পালং শাক ভর্তা।
