বর্তমানে রেস্টুরেন্টগুলোতে সেট মেন্যু খুবই জনপ্রিয়। প্রায় বেশিরভাগ রেস্টুরেন্টগুলোর খাবারের তালিকায় আপনি এই সেট মেন্যুর নাম পাবেন। লাঞ্চ বা ডিনারের সময় এই মেন্যুটি সবচেয়ে বেশ চলে। থাই বা চাইনিজ ফ্রাইড রাইস, চিকেন ফ্রাই, চাইনিজ ভেজিটেবল এর মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়। আজ আপনাদের জন্য ফ্রাইড রাইস, চাইনিজ ভেজিটেবল ও সুস্বাদু চিকেন ফ্রাইয়ের সহজ ঘরোয়া রেসিপি নিয়ে আসলাম।
১। চাইনিজ ভেজিটেবল রান্না:-
উপকরণ:
- পেপে পাতলা স্লাইস করা ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ (250 gm)
- গাজর পাতলা স্লাইস কর ১ ইনচি করে কাটা ১ কাপ (250 gm)
- বরবটি/পেয়াজ পাতা দেড় ইনচি করে কাটা ১/২ কাপ
- কাচা মরিচ কাটা ৫-৬ টা
- পেয়াজ ১ টা (১টা পেয়াজ ৪ টুকরা করে কোষ গুলা আলাদা করে নেয়া)
- আদা -রসুন বাটা ১/২ চা চামুচ
- গোল মরিচ গুড়া ১ চিমটি
- সয়া সস ১ চা চামচ
- ভিনেগার ২ চা চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- কর্ণ ফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ +১ কাপ নরমাল পানিতে গুলানো
- লবন আন্দাজমত
- টেস্টিং সল্ট সামান্য
- তেল ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
- পেপে টা পরিমাণ মত পানি আর লবন দিয়ে সিদ্ধ দিতে হবে।
- ৫-৭ মিনিট পর গাজর, বরবটি এবং ১ চিমটি বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করতে হবে।
- সিদ্ধ হলে নামিয়ে নিতে হবে।
- তবে খেয়াল রাখতে হবে যে সবজি যাতে গলে না যায়।
- এক্সট্রা পানি থাকলে ঝরিয়ে নিতে হবে।
- কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে আদা -রসুন বাটা, লবন, পেয়াজ, কাচা মরিচ দিয়ে ভেজ়ে নিতে হবে ২ মিনিট।
- এবার সবজি গুলা দিয়ে, কর্ণ ফ্লাওয়ার দিয়ে দিতে হবে।
- আচ টা বারিয়ে দিতে হবে।
- ভিনেগার, সয়া সস, চিনি, টেস্টিং সল্ট টা দিতে হবে।
- নেড়ে দিতে হবে কাঠের খুন্তি দিয়ে।
- সবজির পানি টা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
- সব্জি টা নামিয়ে গোল মরিচ গুড়া দিয়ে দিতে হবে।
টিপস :
১.বেকিং সোডা দিয়ে সিদ্ধ করলে সবজির কালার ঠিক থাকে আর দ্রুত সিদ্ধ হয়।
২.কাঠের খুন্তি দিয়ে নাড়লে সব্জি ভাংবে না।
৩.চাইলে নামিয়ে ফ্রেশ ধনে পাতা ছড়িয়ে দেয়া যায়
২। ফ্রাইড রাইস রান্নাঃ-
উপকরণ :
*পোলাউয়ের চালের ভাত ২ কাপ (80% সিদ্ধ), *পেয়াজ কলি বা কচি বরবটি কুচি ১/৪ কাপ, *গাজর মিহি কুচি ১ টা (মাঝারি), *ছিমি মটর সিদ্ধ ১ মুঠো, *টোমেটো কুচি ১ টা, *পিয়াজ কুচি ৩ টা, *কাচা মরিচ কুচি ৫-৬ টা , *রসুন বাটা ১ চা চামচ, *গোল মরিচ গুরা ১/৪ চা চামুচ, *সয়া সস ১ টেবিল চামচ, *টমেটো সস ১ টেবিল চামচ, *চিলি সস ১ টেবিল চামচ, *লবন আন্দাজ মত, *টেস্টিং সল্ট ১/২ চা চামচ, *চিনি ১/২ চা চামচ, *তেল ৫-৬ টেবিল চামচ, *ডিম ২ টা
প্রণালী :
- ডিম ২ টা ১ টেবিল চামচ পানি আর লবন দিয়ে ফেটে নিতে হবে।
- প্যান এ তেল দিয়ে ডিমটা ঝুরি করে ভেজে আলাদা পাত্রে উঠিয়ে রাখতে হবে।
- এবার ওই প্যানেই পেয়াজ, মরিচ, রসুন বাটা দিয়ে কষাতে হবে।
- এবার বরবটি /পেয়াজ কলি, গাজর কুচি,ছিমি মটর দিয়ে ৫-৭ মিনিত অল্প আচে ভাজতে হবে।তাহলে সিদ্ধ ও হয়ে যাবে।
- এর মাঝে সস গুলা ও লবন দিয়ে দিতে হবে।
- এবার টমেটো কুচি টা দিয়ে ২ মিনিট নাড়তে হবে।
- সবজিতে সিদ্ধ ভাত টা দিয়ে চুলার আচ বাড়িয়ে দিতে হবে।
- গোল মরিচ গুড়া আর চিনি টুকু ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে হবে।
- টেস্টিং সল্ট দিয়ে ২ মিনিট ভেজে লবন চেখে নামাতে হবে।
- ডিম ঝুরি মিলিয়ে দিতে হবে।
টিপস :
১.পোলাউয়ের চাল টা বেশি করে পানি দিয়ে শক্ত করে ভাত রাধতে হবে।হয়ে গেলে মাড় গেলে কলের পানি দিয়ে ধুয়ে বাতাসে ছড়িয়ে রাখতে হবে।পুরাপুরি ঠান্ডা হলে রাইস রাধলে ভাল।
২.আরও ভাল হয় যদি ভাত টা আগের রাতে রান্না করে নরমাল ফ্রিজে রাখা হয়।তাহলে রাইসটা রাঁধলে আরও ঝরঝরা হবে।
৩.চিনি দিলে ও রাইস টা ঝরঝরা হয়।
৪.সবজি পছন্দ মত দেয়া যায়।তবে রেস্টুরেন্ট এ শুধু গাজর আর পেয়াজ কলি দেয়।
৩। সুস্বাদু চিকেন ফ্রাই তৈরিঃ-
উপকরণ:
মুরগির টুকরা বার –থেকে পনেরো টুকরা, লবন সামান্য, অয়েস্টার সস পরিমান মত, আদা, রসুন বাটা এক চা চামচ করে, মরিচ বা পাপরিকা পাউডার স্বাদ মত, ময়দা ছোট এক কাপ, কর্নফ্লাওয়ার তিন টেবিল চামচ, চালের গুড়া আধা কাপ, পানি পরিমাণ মত, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য।
প্রনালীঃ
মুরগির মাংস হাড় ছাড়া ছোট টুকরা করে কেটে নিতে হবে, এতে আদা রসুন বাটা, লবন সামান্য অয়েস্টার সস, পাপরিকা বা মরিচ এর গুড়া আধা চা চামচ বা স্বাদ মত দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এবার বের করে নিতে হবে। ময়দা কর্নফ্লাওয়ার চালের গুড়া লবন ও পরিমানমত পানি মিশিয়ে একটি ব্যাটার বা গোলা তৈরি করতে হবে। এরপর এতে মেখে রাখা মুরগির মাংসো দিয়ে ডুবিয়ে নিয়ে ফ্র্রাই প্যানের গরম তেলে সোনালি বাদামী করে ভেজে নিতে হবে। তেল ছেঁকে নামিয়ে প্লেটে সুন্দর করে টিস্যু রেখে ওপরে ভাজা মুরগি সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।আপনারা পরিবেশনের সময় শসা, টমেটো ও রুচিমত সেদ্ধ সবজি ও যেকোন পছন্দের সস দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
