ঢেঁড়স (Lady’s Finger) অনেকেই খেতে খুব একটা পছন্দ করেন না। কিন্তু ভালোভাবে রান্না করা হলে ঢেঁড়সের তরকারি মাছ-মাংসকেও হার মানিয়ে দেবে। আজকের প্রতিবেদনে ঢেঁড়সের তেমনই এক মুখরোচক রেসিপি বর্ণনা করা হবে। এই ‘ঢেঁড়স দো-পেঁয়াজা’ ভাত, রুটি বা অন্যান্য যে কোনো কিছুর সাথে খেতে দারুণ লাগবে।
উপকরণ:
১) ঢেঁড়স
২) তেল
৩) নুন
৪) হলুদ গুঁড়ো
৫) পেঁয়াজ কুচি
৬) আদা-রসুনবাটা
৭) হলুদ গুঁড়ো
৮) শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
৯) ধনে গুঁড়ো
১০) জল
১১) টমেটো কুচি
১২) পেঁয়াজের গোটা পাঁপড়ি
১৩) কসৌরি মেথি
প্রণালী:
প্রথমে ৩৫০-৪০০ গ্রাম ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে নরম কাপড় দিয়ে মুছে মাথা ও নীচের অংশ কেটে বাদ দিয়ে দিতে হবে। এরপর প্রত্যেকটি ঢেঁড়স ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে কড়াই বসিয়ে ২-৩ চামচ তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে ঢেঁড়সের টুকরোগুলো কড়াইয়ে দিয়ে ওপর থেকে সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে গ্যাসের আঁচ মাঝারি রেখে ২-৩ মিনিট ধরে ভেজে নিতে হবে। ঢেঁড়স ভাজা হয়ে গেলে তুলে অন্য পাত্রে রাখতে হবে।
এরপর কড়াইয়ে আবার ২-৩ চামচ তেল দিয়ে গরম করে তার মধ্যে একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজার সময় তার মধ্যে ১-১.৫ চামচ আদা-রসুনবাটা, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ইচ্ছে অনুযায়ী শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ও ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর মশলার মধ্যে স্বাদ অনুযায়ী নুন ও সামান্য জল মেশাতে হবে। গ্যাসের আঁচ কম রেখে মশলা কিছুক্ষণ ধরে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানোর সময়েই দুটো মাঝারি সাইজের টমেটো কুচি দিয়ে সবকিছুর সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে। কড়াই ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে সবকিছু একসাথে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর ঢাকা সরিয়ে আবার মশলার মধ্যে কিছু পরিমাণ জল দিয়ে মেশাতে হবে। এবারে একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজের গোটা পাঁপড়ি ও আগে থেকে ভেজে রাখা ঢেঁড়স কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে। সব মশলার সঙ্গে পেঁয়াজ ও ঢেঁড়স মিশিয়ে ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। ওপর থেকে সামান্য কসৌরি মেথি ছড়িয়ে কড়াই ৩-৪ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। ঢাকা সরিয়ে আবার সবকিছু খানিকক্ষণ নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘ঢেঁড়স দো-পেঁয়াজা’।
