শুভ্রদীপ চক্রবর্তী: অনুষ্ঠান বাড়িতে হোক বা গরমের দিনের দুপুরে, পাতে যদি শুক্ত পরে তাহলে শুরুটা বেশ জমেই ওঠে। তবে শুভ অনুষ্ঠানে শুক্ত হওয়া নিয়ে রয়েছে নানা বিতর্ক। কারোর দাবি শুক্ত অশুভ আবার কেও শুভ মনে করে। তবে এই বিতর্কের মাঝেও একটুও ম্লান হয়না শুক্তর স্বাদ। পাতে পড়লেই চেটে পুটে সাফ করে সকলে। স্বাদের পাশাপাশি এর প্রধান উপকরণ সজনে ডাটা হওয়ায় রয়েছে নানান উপকারিতাও। তবে এখকার শুক্তর স্বাদে এসেছে কিছুটা তফাত্। আজকে রইলো সেই হারিয়ে যাওয়া সাবেকি স্বাদের শুক্তর রেসিপি।
বানাতে কি কি লাগবে দেখে নিন:-
লম্বা করে কাঁটা আলু ১ কাপ।
পেঁপে। উচ্ছে।
সজনে ডাটা।
বেগুন।
রাঙা আলু।
কাঁচ কলা (সব সবজি গুলো ১ কাপ পরিমানে)।
স্বাদ মতো নুন।
৫ টেবিল চামচ সর্ষের তেল।
১৫-১৬ টা বিউলির ডালের বড়ি।
৩ চা চামচ ঘরে বানানো মশলা (রাঁধুনি ও পাঁচ ফোড়ন হাল্কা রোস্ট করে গুরো করে নিন)।
১/২ চা চামচ রাঁধুনি।
১ টা তেজ পাতা।
২ চা চামচ পোস্ত বাটা।
১ চা চামচ কালো সর্ষে বাটা।
আদা বাটা ১ চা চামচ।
১ কাপ দুধ।
১ চা চামচ ময়দা।
পরিমান মতো জল।
প্রণালী:- কড়াইতে তেল গরম করে তাতে বড়ি বড়ি ও উচ্ছে গুলো ভেজে তুলে নিন। এবার ওই তেলেই ১/২ চা চামচ রাঁধুনি ফোড়ন দিয়ে আলু, রাঙা আলু, পেঁপে, কাঁচ কলা, সজনে ডাটা ও সবশেষে বেগুনটা দিয়ে ভেজে নিন। সবজি ভাজা হলে তাতে আদা বাটা মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেরে দিয়ে দিন পরিমান মতো জল ও ভেজে রাখা উচ্ছে। এবার স্বাদ মতো নুন দিয়ে ৫-৬ মিনিট ঢেকে সবজি গুলো সেদ্ধ হতে দিন। ঢাকা খুলে এবার বড়ি আর পোস্ত, সর্ষে বাটার পেস্ট দিয়ে দিন। সবটা মিশে গেলে এবার ময়দা গোলা দুধটা ও চিনি দিয়ে ২ মিনিট ফুটিয়ে নিন। সব শেষে নামানোর আগে ঘরে বানানো ভাজা মশলাটা মিশিয়ে নামিয়ে নিন। দুপুরে গরম ভাতের সাথে জমে উঠুক পুরোনো দিনের সাবেকি শুক্তর এই রেসিপি।
