সবজির ভিন্দালু
উপকরণ:
২ টেবিলচামচ গোটা ধনে
১ টেবিলচামচ গোটা জিরে
১ টেবিলচামচ কালো সরষে
১ চাচামচ মেথি
১ চাচামচ গোলমরিচ
১ টেবিলচামচ রসুনগুঁড়ো
১ টেবিলচামচ প্যাপরিকা
৪ টেবিলচামচ ঝাল লঙ্কার গুঁড়ো
১ চাচামচ হলুদ
১ চাচামচ গরম মশলা
সামান্য দারুচিনি গুঁড়ো
১ চাচামচ বেসন
১/২ চাচামচ নুন
১৫০ মিলি জল
তরকারির উপকরণ:
৮০০ গ্রাম মিক্সড সবজি
২ টেবিলচামচ সূর্যমুখি তেল
১/৪ চাচামচ হিং
১টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন
৩টি মিহি করে কুচনো কাঁচালঙ্কা
১টি শুকনো নাগা লঙ্কার কুচি
৫টি রসুন, মিহি করে কুচনো
৩ সেমি মাপের আদার টুকরো, মিহি করে কুচিয়ে নিন
৪০০ গ্রাম টোম্যাটো কুচি
১ টেবিলচামচ ধনেপাতাকুচি
পদ্ধতি:
মাঝারি আঁচে একটা ফ্রাইং প্যান গরম করে নিন।
শুকনো ফ্রাইং প্যানে গোটা ধনে, জিরে, সরষে, মেথি, গোলমরিচ দিয়ে সেঁকে নিন মিনিটখানেক।
ধোঁয়া বেরোতে আর সুগন্ধ উঠতে আরম্ভ করলে নামিয়ে গুঁড়ো করে নিন।
এই মশলার গুঁড়োটা বাকি সব মশলা আর বেসনের সঙ্গে মিশিয়ে নিন প্রথমে।
তার পর জল দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
আপনার ইচ্ছেমতো সবজি ছোট ছোট টুকরোয় কেটে নিয়ে হালকা সেদ্ধ করে নিন ফুটন্ত গরম জলে।
নামিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে হিং ফোড়ন দিন।
সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ আর লঙ্কা দিয়ে আরও পাঁচ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।
আদা, রসুন আর মশলার পেস্টটা দিয়ে আরও দু’ মিনিট ভাজুন, সমানে নাড়বেন, যেন নিচে না লেগে যায়।
টোম্যাটোটা যোগ করে ৫ মিনিট রান্না করুন।
সবজি আর ১০০ মিলি জল দিন এই মিশ্রণে (যাঁরা একটু বেশি ঝোল পছন্দ করেন, তাঁরা আরও বাড়তি জল দিতে পারেন।)
ফুটতে দিন তরকারিটা।
সব সবজি গরম হয়ে গেলে একবার চেখে দেখে নিন নুন ঠিক আছে কিনা।
ধনেপাতা কুচিটা ছড়িয়ে দিন উপর থেকে।
নান, হাতরুটি বা ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগবে।
রেসিপি সৌজন্য: দ্য কোস্টাল মাচা, কলকাতা
