ডালে ভাতে বাঙালির প্রতিদিনকার খাদ্য তালিকায় ডাল থাকা মাস্ট। যতই নানান পদ থাকুক না কেন ডাল ছাড়া দুপুরের আহার যেন অসম্পন্নই থেকে যায়। তাই এই ডালেও রয়েছে নানান বৈচিত্র। বিভিন্ন রকমের ডাল খাওয়া হয় প্রতিটা ডালে থাকে তার নিজস্ব খাদ্যগুন।সেই ডালের মধ্যে ছোলার ডাল অন্যতম প্রিয় বাঙালির। ছুটির দিনের ব্রেকফাস্টের লুচি আর ছোলার ডালে জমে ওঠে বাঙালি। ছোলার ডালের রয়েছে বিশেষ পুষ্টিগুণসম্পন্ন উপাদান যা শরীরে ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। রক্তাল্পতা, উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা দূর করে। এছাড়াও ছোলার ডাল সেতি ও ক্যান্সারের মতো রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে।
এবার সাধারন ছোলার ডাল থেকে বেরিয়ে ছোলার ডালে আনুন নবাবীয়ানার স্বাদ। ঘরেই বানিয়ে ফেলুন তেলছাড়া মোগলাই ছোলার ডাল।
উপকরণ:-
সেদ্ধ করা ছোলার ডাল।
১ চামচ রসুন বাটা।
১ চামচ আদা বাটা।
১টা বড় পেঁয়াজ কুচি।
টমেটো কুচি।
স্বাদ মতো নুন।
হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো।
১ চিমটি জায়ফল গুঁড়ো
১ চিমটি জয়ত্রী গুঁড়ো।
১/২ চামচ কেওড়া জল।
পদ্ধতি:-
প্রথমে একটি তেল ছাড়া করাই গরম করে তাতে সেদ্ধ করা জলসমেত ছোলার ডাল দিয়ে দিন। তার মধ্যে রসুন বাটা, আদা বাটা, পেঁয়াজ কুচি, আর টমেটো কুচি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিন। এবার ফুটে গেলে তার মধ্যে নুন, হলুদ গুঁড়ো, গরম মসলা গুঁড়ো, সামান্য কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে ফোটালি তৈরি মোঘলাই ডাল।
শীতের দুপুরে গরম ভাতের সাথে বা মোগলাই পরোটার সাথে পরিবেশন করুন তেল ছাড়া মোগলাই ছোলার ডাল।
