নূরুন নেছা ফ্লোরা, সিলেট, বাংলাদেশ: বর্ষাকাল মানেই ইলিশ মাছ। ভাপা ইলিশি, সর্ষে ইলিশ, বেগুন আলু দিয়ে পাতলা ইলিশের ঝোল— গোটা বর্ষাকাল জুড়েই বাঙালির পাতে যেন ইলিশ উৎসব চলে। ইলিশ দিয়ে তৈরি নানা ধরনের বাঙালিয়ানা পদের তালিকায় নতুন কিছু যুক্ত করতে এই বর্ষায় বানিয়ে ফেলুন মালাই ইলিশ। আর চিংড়িতে অ্যালার্জি? চিংড়ি দিয়ে মালাইকারি সকলেরই পছন্দের একটি খাবার। তবে মাঝেমাঝে তো স্বাদ বদলের দরকার পড়ে। চেনা পদের অচেনা বদল দেখতে চিংড়ি নয়, মালাইকারি বানান মুরগি দিয়ে। রইল রেসিপি।
১। মালাই ইলিশ
উপকরণ:
ইলিশ মাছের টুকরো: ৫টি
পেঁয়াজ বাটা: আধ কাপ
চেরা কাঁচা মরিচ: ৫টি
ছোট এলাচ: ৫টি
আদা বাটা: ২ চা চামচ
নারকেলের দুধ: ১ কাপ
পোস্ত বাটা: ২ চা চামচ
কাজু বাটা: ২ চা চামচ
ফ্রেশ ক্রিম: ৪ চা চামচ
ঘি: ২ চা চামচ
লবন: স্বাদ মতো
সাদা তেল: পরিমাণ মতো
প্রণালী:
ইলিশ মাছ ভাল করে ধুয়ে লবন ও লেবুর রস মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার কড়াইতে ২ চামচ তেল এবং ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, ছোট এলাচ দিয়ে কিছু ক্ষণ নাড়াচাড়া করতে থাকুন। মিনিট দুয়েক পর নারকেলের দুধ, ছোট এলাচ, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা কড়াইয়ে দিয়ে ভাল করে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে সাবধানে মাছগুলি একে একে দিয়ে দিন। খুন্তি দিয়ে হালকা হাতে মাছের দু’দিকেই মশলা মাখিয়ে নিয়ে অল্প পানি ঢেলে দিন। ঝোল ফুটে মাখো মাখো হয়ে এলে উপর থেকে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন মালাই ইলিশ। গরম ভাতের সঙ্গে দারুণ জমে যাবে ইলিশের এই পদ।
২। মুরগির মালাইকারি
উপকরণ:
মুরগির মাংস: ১ কেজি
নারকেলের দুধ: দুই কাপ
মিষ্টি দই: দুই টেবিল চামচ
আদা বাটা: এক চা চামচ
রসুন বাটা: এক চা চামচ
কাঁচা মরিচ বাটা: এক চা চামচ
পেঁয়াজ বাটা: দুই টেবিল চামচ
কাজুবাদাম বাটা: এক টেবিল চামচ
দারচিনি: দুই টুকরো
এলাচ: চারটি
ডিম: একটি
ময়দা: এক টেবিল চামচ
ঘি: এক টেবিল চামচ
লবন: পরিমাণ মতো
তেল: প্রয়োজন মতো
বাদামকুচি: এক চা চামচ
প্রণালী:
মাংসর টুকরোগুলি ধুয়ে ভাল করে পানি ঝরিয়ে রসুন বাটা, কাঁচা মরিচ বাটা, লবন, ময়দা এবং ডিম ফাটিয়ে একসঙ্গে মাখিয়ে মিনিট দশেক ম্যারিনেট করে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে অল্প ঘি আর তেল গরম করে তাতে মাংসের টুকরোগুলি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। কড়াইয়ে পেস্তা, দারচিনি, কাজুবাদাম বাটা, মিষ্টি দই আর নারকেলের দুধ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। অল্প ফুটে এলে ভেজে রাখা মাংসের টুকরোগুলি দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট পর উপর থেকে বাদাম ছড়িয়ে নামিয়ে ভাত অথবা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মুরগির মালাইকারি।