উর্মি, ঢাকা: বাঙালির খাবারের পাতে মাছ থাকবে না সেটি আবার হয় নাকি ! ভীনদেশীরাও এদেশে এলে বাঙালির হাতের রান্না করা মাছের রান্না না খেয়ে যান না। বাঙালিরা প্রায় সব ধরনের মাছই খেয়ে থাকেন। কই মাছ পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া ভার আর এই কই মাছের এক মজার পদ হলো তেল কই।
ভাবছেন কি করে রান্না করা যায় তেল কই ? চলুন জেনে নেয়া যাক সুস্বাদু তেল কই রেসিপি-
উপকরণ:
কই মাছ – ৪টি
আদা বাটা – ১ চা চামচ
জিরে বাটা – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
কাঁচা মরিচ ফালি করা – ২টি
কালোজিরা সামান্য পরিমাণ
তেল ও লবন পরিমাণ মত
প্রণালী:
ধাপ – ১ মাছগুলো ভালো করে প্রথমে পরিষ্কার করে নিন।
ধাপ – ২ এই পর্যায়ে মাছগুলো লবন, হলুদ, মরিচের গুড়া ও সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে নিন।
ধাপ – ৩ কড়াই-এ প্রয়োজনমত তেল নিয়ে সেটি গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে এলে এই তেলে মাছ গুলো ভেজে নিন। খেয়াল রাখবেন মাছ যেন বেশি ভাজা না হয়। কই মাছ বেশি ভাজা হয়ে গেলে সেটি শক্ত হয়ে যায়।
ধাপ – ৪ কই মাছ ভাজা হয়ে গেলে সেই তেলে কালোজিরা দিয়ে দিন এরপরে একে একে সব মসলাগুলো দিয়ে দিন। মসলাগুলো ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এতে সামান্য পানি দিয়ে দিন। এরপর মাছগুলো দিয়ে ঢাকনা দেয়া অবস্থায় ১০ মিনিট রান্না করতে হবে।
ধাপ – ৫ চুলা থেকে নামানোর আগে এই রান্না করা মাছের উপর সামান্য পরিমাণ সরিষার তেল দিয়ে দমে কিছু সময় রেখে দিন। হয়ে গেলো সুস্বাদু তেল কই রান্না।