পুরভরা দই পটল : রেসিপি দিয়েছেন রুদ্রাণী ভট্টাচার্য
উপকরণ
১০-১২টি বড়ো আকারের ঝকঝকে পটল
১০০ গ্রাম সেদ্ধ করে চটকানো আলু
৪ টেবিলচামচ দই
২০ গ্রাম পোস্তবাটা
২০ গ্রাম কাজুবাদামবাটা
১ টেবিলচামচ আদাবাটা
2টো কাঁচালঙ্কা
২টো কাঁচালঙ্কা ফোড়নের জন্য
১ চাচামচ কালোজিরে
১ টেবিলচামচ হলুদগুঁড়ো
১ চাচামচ লঙ্কার গুঁড়ো
১ চাচামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চাচামচ গরম মশলার গুঁড়ো
১ মুঠো ভাঙা কাজুবাদাম
নুন স্বাদমতো
১ চাচামচ চিনি
২-৩ টেবিলচামচ সরষের তেল
পদ্ধতি
পটলের খোসা ছাড়ান, তবে পুরোটা নয়। তা হলে পটল নেতিয়ে যাবে।
মাথার দিকটা কেটে খুব সাবধানে ভিতর থেকে দানা ও শাঁস বের করে নিন। ফেলে দেবেন না, সরিয়ে রাখুন।
পটলে নুন-হলুদ মাখিয়ে নিন। কড়ায় এক টেবিলচামচ তেল গরম করে পটল ভেজে নিন।
পুরো ভাজার দরকার নেই, নরম হয়ে গেলে নামিয়ে নেবেন। তবে পটলে যেন একটু ক্রাঞ্চ থাকে তখনও, সেটা দেখবেন।
পুরের জন্য বীজ আর শাঁসটা বেটে নিন ভালো করে।
এবার কড়ায় তেল দিন।
গরম হয়ে গেলে প্রথমে দিন আধ চামচ আদাবাটা।
একটু নাড়ুন, তার পর পটলের বীজ আর শাঁসবাটাটা ছেড়ে দিন।
সামান্য হলুদ, গরম মশলা, ভাঙা কাজু আর সামান্য জল দিয়ে মিশ্রণটা রান্না হতে দিন।
এর মধ্যে আলুসেদ্ধটা দিয়ে মশলার সঙ্গে মেশান ভালো করে।
নুন দিন, সামান্য মিষ্টিও দিতে হবে।
পুরটা স্মুথ হয়ে গেলে একটা থালায় ঢেলে নিন।
ঠান্ডা হয়ে গেলে পুরটা পটলের মধ্যে ভরে নিন।
এবার গ্রেভি তৈরির পালা।
গ্রেভির জন্য কড়ায় সরষের তেল গরম করে নিন, তার মধ্যে কালোজিরে আর কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন।
তার মধ্যে আদাবাটা দিয়ে সতে করুন।
একটা বাটিতে দই, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, গরম মশলা ফেটিয়ে খুব মসৃণ একটা পেস্ট বানিয়ে নিন।
আদাবাটা ভাজা ভাজা হয়ে এলে পোস্ত আর কাজুবাটা দিয়ে কষতে আরম্ভ করুন।
তার পর দইয়ের পেস্টটাও দিয়ে দিন।
নুন-চিনি দিন। ফুটতে ফুটতে দইয়ের মিশ্রণটা ক্রমশ মসৃণ হয়ে আসবে।
সার্ভিং ডিশে পটল রেখে উপর থেকে গ্রেভিটা ঢেলে দিন। কিছুক্ষণ পর পটল গ্রেভিটা টেনে নিয়ে নরম হয়ে যাবে।
রেসিপি সৌজন্য: জে ডব্লু ম্যারিয়ট, কলকাতা
