বাংলায় রান্না ছাড়া পুজোর দিন জমে না। আপনি বিরিয়ানি-পোলাও খেতে যতই ভালোবাসেন না কেন, পুজোর দিনে দুপুরে গরম ভাত, ঝুরি আলুভাজা, মাছ বা মাংসের যে কোনও বিশেষ আইটেম, চাটনি এবং দই খেলে কী আনন্দ হয়! অন্তত একদিন দুপুরে এই ধরনের বাঙালি খাবার চাই। উল্লেযোগ্য আপনি সারা বছর যে পদ খান, পুজোর সময় একই ডাল-ভাত বারবার করলেও তা কাজ করে না। দুপুরে ভিন্ন ধরনের মাছ তৈরি করুন। বছরের শেষের দিকে সারা বাজারে ইলিশ। ইলিশ ভাপা-সর্ষে ইলিশ বর্ষায় খাওয়া হয়। আশ্বিনের বর্ষা ইলিশের আরেকটি রেসিপি থাকুক।
ইলিশ কোফতা-
উপকরণ:
ইলিশ মাছ: ৪ টুকরা
পেঁয়াজ: ১ টি (কাটা)
টমেটো: ১ টি (কাটা)
আদাবাটা: ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লঙ্কার গুঁড়া: ১ চা চামচ
বেসন: ২ টেবিল চামচ
জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
লবণ এবং চিনি: স্বাদ মতো
তেল: পরিমাণগত
ধনে পাতা: একটু
পদ্ধতি:
ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে ভালো করে বেটে নিন। এবার বাটা মাছ একটি পাত্রে রেখে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়া, জিরা গুঁড়ো এবং বেসন দিয়ে মাখুন। মিশ্রণটিকে ছোট কোফতার আকার দিন। কড়াইতে তেল গরম করে কোফতা ভাজুন। একই তেলে পেঁয়াজ এবং টমেটো ভাজুন। একটু ভাজা হয়ে গেলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো এবং জিরা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে জল দিন। জল একটু শুকিয়ে গেলে ভাজা কোফতা দিন। গ্রেভি ঘন হয়ে এলে উপরে ধনে পাতা ছড়িয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।