কোরবানি ঈদে সাধারণত পরদিন থেকেই বাড়িতে অতিথিদের আগমন শুরু হয়। এই ঈদে গরুর মাংস খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। তবে মাংসের পাশাপাশি কলিজা ভুনা ও গরুর ভুঁড়ি খেতে কমবেশি সবাই পছন্দ করে। গরুর ভুঁড়িকে অনেকে বট বলেও চিনে থাকেন। গরুর ভুঁড়ি রান্নার আগে পরিষ্কার করা বেশ ঝামেলার কাজ হলেও এটি খেতে বেশ মজাদার। গরুর ভুঁড়ি ও কলিজায় থাকে নানান পুষ্টি উপাদানও। যা আমাদের শরীরের জন্যও বেশ উপকারী। তবে সঠিক রেসিপি জানা না থাকার কারণে অনেকে কলিজা রান্না করলেও এক ধরনের গন্ধ থেকে যায়, স্বাদও ভালো হয় না। আবার ভুঁড়ি ভুনা করে রান্না করলে খেতে বেশ সুস্বাদু হয়। একটু ঝাল ঝাল করেই রান্না করে খেতে বেশি ভালো লাগে গরুর ভুঁড়ি ভুনা। আমাদের আজকের আয়োজনে থাকছে গরুর কলিজা ভুনা ও গরুর বট বা ভুঁড়ি ভুনা রান্না করার সহজ পদ্ধতি।
১। সহজ উপায়ে কলিজা ভুনা। জেনে নিন কলিজা ভুনার সহজ ও সঠিক রেসিপি-
উপকরণ:
গরু বা খাসির কলিজা আধা কেজি, পেঁয়াজ (কিউব করে কাটা) এক কাপ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা দুই টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ, জিরা বাটা আধা চা চামচ, ধনে গুঁড়া এক চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, দারুচিনি-এলাচ-লবঙ্গ একত্রে বাটা আধা চা চামচ, তেজপাতা একটি, দারুচিনি টুকরো তিন টুকরা, জায়ফল ও জয়ত্রী বাটা সিকি চা চামচ, ভাজা (টালা) জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল তিন টেবিল চামচ।
প্রণালী:
কলিজা ছোট ছোট টুকরা করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর একটি বাটিতে কলিজার টুকরো গুলো নিয়ে তার মধ্যে তেল, টালা জিরার গুঁড়া ও কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ বাদে বাকি সব উপকরণ মেখে নিন। একটি পাত্রে তেল গরম করে তার মধ্যে মশলা মাখানো কলিজাগুলো দিয়ে অল্প আঁচে নেড়ে কষাতে থাকুন।
যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে তেল ওপরে উঠে আসে ততক্ষণ নাড়ুন। এরপর কিউব করে কেটে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে আরো ১৫ মিনিট রান্না করুন। এরপর টালা জিরার গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে আরো ৫ মিনিট পরে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। রুটি, পরোটা, গরম ভাত, পোলাও কিংবা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
২। সহজ উপায়ে গরুর ভুঁড়ির ঝাল ভুনা। জেনে নিন গরুর ভুঁড়ির ঝাল ভুনার সহজ ও সঠিক রেসিপি-
উপকরণ:
(i) গরুর ভুঁড়ি দেড় কেজি
(ii) তেল
(iii) লবণ
(iv) ২ টেবিল চামচ আদা এবং রসুন বাটা
(v) ৪-৫টি শুকনা মরিচ
(vi) ২ কাপ পেয়াজ কুচি
(vii) ১ টেবিল চামচ করে হলুদ, মরিচ, ধনিয়া এবং জিরা গুড়া
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা ভেঁজে নিন।
- এরপর আদা এবং রসুন বাটা দিয়ে দিয়ে দিন। এবার একে একে সব মসলা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। খেয়াল রাখুন মশলা যাতে পুরে না যায়। তাহলে তিতা লাগবে।
- মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে গরুর ভুঁড়ি গুলো দিয়ে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো হয়ে গেলে এতে ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- ঢাকনা উঠিয়ে কিছুক্ষণ পর পর নেড়ে দিন। নাহলে লেগে যাবে।
- এখন পানি শুকিয়ে গেলে ভাঁজা ভাঁজা করে নিন। ভাঁজার সময় চুলার আগুন অল্প আঁচে রাখুন। এসময় শুকনা মরিচ দিয়ে দিন।
- ভাজার সময় ১ চা চামচ টালা জিরার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
- ভাল করে ভাঁজা ভাঁজা হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।
ব্যস এভাবেই খুব সহজে বানিয়ে নিতে পারেন গরুর ভুঁড়ি ভুনা। যেহেতু এই ভুনা ঝাল খেতে বেশি মজা তাই ঝালের পরিমাণ টা একটু বাড়িয়ে দিতে পারেন রান্নার সময়। তাহলে খেতে আরও বেশি সুস্বাদু লাগবে। গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার এবং সুস্বাদু গরুর ভুঁড়ির ঝালভুনা।
