ভাটকল মাটন বিরিয়ানি
উপকরণ
১/২ কেজি খাসির মাংস
১/২ কেজি বাসমতী চাল
১/২ কেজি পেঁয়াজ মিহি করে কুচিয়ে নিন
১/৪ কেজি টোম্যাটো মিহি কুচনো
৬-৮টা কাঁচালঙ্কা চিরে নিন
১ চাচামচ গরম মশলার গুঁড়ো
২ টেবিলচামচ মাটন মশলা পাউডার
১/২ চাচামচ হলুদ গুঁড়ো
১ টেবিলচামচ আদা-রসুনবাটা (ভাটকলি মশলা পেলে সবচেয়ে ভালো)
১ গোছা ধনেপাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন
১/৪ গোছা পুদিনাপাতা মিহি করে কুচিয়ে নিন
১ ইঞ্চি দারচিনি
৪-৫টি লবঙ্গ
২টো এলাচ
২-৩টি তেজপাতা
১১/২ কাপ তেল
স্বাদ অনুযায়ী নুন
সাজানোর জন্য চাই
দুধে ভেজানো জ়াফরান
টোম্যাটোর টুকরো
১টি সোনালি করে ভাজা পেঁয়াজ
কিছু ভাজা বাদামের টুকরো
পদ্ধতি
চাল ভালো করে ধুয়ে আধ ঘণ্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন৷
মাংস ধুয়ে জল ঝেড়ে ফেলুন, মাংসের গায়ে মাটন মশলা মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন৷
একটা বড়ো ডেকচিতে জল গরম করতে আরম্ভ করুন৷ জলেই দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, নুন আর এক টেবিলচামচ তেল দিয়ে দেবেন৷
জল ফুটে গেলে চাল ছেড়ে রান্না করুন, ৩/৪ ভাগ রান্না হয়ে গেলে ফ্যান ঝেড়ে নিন৷ থালায় ভাত ছড়িয়ে রাখতে হবে৷
কোনও গভীর এবং বড়ো পাত্রে তেল গরম করে নিন ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিনিটখানেক নাড়াচাড়া করুন৷
পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন, নুনটাও দিয়ে দেবেন৷ যতক্ষণ না পেঁয়াজে গোলাপি রং ধরে এবং তা নরম হয়ে আসে ততক্ষণ ভাজতে থাকুন৷
টোম্যাটো, গরম মশলার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো আর আদা-রসুনবাটা দিয়ে কষুন৷ ঢাকা দিয়ে খানিকক্ষণ রাখতে হবে৷
এবার মাটন, মাটন মশলা, অর্ধেক ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা কুচিটা যোগ করে দিন৷
আঁচ একেবারে কমিয়ে নেড়েচেড়ে কষতে থাকুন, খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে৷ মাংস ধীরে ধীরে নরম হয়ে আসবে৷
এর উপর ভাত, টোম্যাটোর টুকরো, ধনেপাতা, জ়াফরান দুধ, সামান্য তেল আর ভাজা বাদাম ছড়িয়ে দিন একে একে৷
পাত্রের মুখটা অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন৷
এবার ঢাকা দিন৷ ঢাকনার উপর ওজনদার কিছু একটা বসাতে হবে, এক পাত্র জলও বসিয়ে রাখতে পারেন৷
আঁচ একেবারে কমিয়ে ১০ মিনিট রাখুন, ততক্ষণে চাল আর মাংস দুটোই সেদ্ধ হয়ে যাওয়ার কথা৷
পছন্দের রায়তা দিয়ে সার্ভ করুন৷
রেসিপি সৌজন্য: দ্য কোস্টাল মাচা, কলকাতা
